炸蛋散怎么做 怎样炸蛋散才酥脆

1、原料：面粉10斤、猪油3斤、鸡蛋26只、白糖水适量、盐适量、花生油适量。

2、用打蛋器将鸡蛋捣鼓到起泡沫，加入适量的盐；猪油用锅煮滚；水加白糖煮成糖水。

3、将10斤面粉大约分成四份，分别加入鸡蛋、猪油、糖水，然后分别搅拌搓成团。

4、将已搓成团的鸡蛋、猪油、糖水三块面团分别切成4-5块，每一块用面棍碾压成圆饼。

5、分别将鸡蛋、猪油、糖水的圆饼，三块叠加再搓揉成面团成品，用水面巾覆盖待用。

6、将面团成品用面棍碾压成薄片，用刀平行切成片条状。

7、将片条面再打横切成5公分长方形，用手穿插卷起。

8、放花生油进锅，待油滚了逐步放进蛋散，炸成金黄色即用漏勺捞起即可。