红曲奶油蛋糕卷 红曲粉淡奶油调色

1、用料：鸡蛋4个、低筋面粉70克。

2、辅料：淡奶油150克、白糖65克、红曲粉10克、色拉油50克、柠檬汁5毫升、牛奶65克。

3、鸡蛋分离出蛋白和蛋黄，分别放到容器中。

4、蛋黄搅拌均匀，加10克白糖，搅拌均匀。

5、加色拉油，搅拌均匀。

6、加入牛奶搅拌均匀。

7、把低粉和红曲粉筛入蛋黄糊中。

8、搅拌成红曲蛋黄糊。

9、把蛋白加柠檬汁几滴放入厨师机中，直接打开三档搅拌。

10、搅拌至粗泡时，加入白糖40克，继续搅拌蛋白澎大至湿性发泡时即可。

11、取一部分蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀。

12、将拌匀的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中充分拌匀。

13、把搅拌好的面糊倒入烤盘中，抹平，用力震几下，把里面的大气泡震出来。

14、烤箱预热180度，中层，14分钟即可。

15、烤好后的蛋糕片迅速倒扣在烤网上，趁热撕去油纸。

16、奶油加15克白糖打发，蛋糕片晾至温热时切去四周不整齐的边，盖上油纸反过来，上面抹上奶油，开始处可以多抹些，终端少抹些或不抹，这样好卷

17、把蛋糕卷卷起来，用油纸固定住，放冰箱半小时冷藏定型。

18、从冰箱拿出来切段儿即可。