四川儿菜做干咸菜方法完整 四川青菜做干咸菜

1、儿菜洗干净，晾干表面水分。

2、儿菜切条条。

3、撒盐，腌5-6个小时，让儿菜出水分。盐多一点没关系，后面就可以不加盐了。

4、看出水了，时间到了就把水倒掉。

5、用纱布把儿菜包住，压出水分。

6、把儿菜放在蒸锅的蒸格上(方便漏水下去)，上面加了一个大汤盆，里面灌满水增加重量，家里有大石头也可以，压一天一夜，之前的盐分也会随着水分流失

7、然后铺在干净的垫子上晒干，有太阳就2天，没太阳晒3-4天，晒到挤不出水分，表面不粘手，可以试吃一根，脆脆的但是又不是很干，有点点水分就行了。

8、这种状态还要晒一天，晒干后腌料前觉得有灰可以用凉白开洗一下，捞出沥干水分。

9、这种干的状态，就可以加盐(试吃一根看咸度，够咸了就别加盐了)，加白糖，鸡精，花椒面，十三香，辣椒面，搅拌匀。带上手套用手搅拌的，揉一揉更入味。

10、以前是用坛子装，把咸菜装进去，放竹条，棕树叶压紧，然后把坛子倒放(这样是防止空气中的水分进入)。现在可以直接用保鲜盒装，冰箱放个2-3天。