上海生煎包子怎么做 上海生煎包煎法

1、材料：中筋面粉500克、酵母5克、清水适量、牛肉250克胡萝卜1根、葱姜适量、生抽2勺料、酒1勺、食用油适量、糖1/2小勺、盐1勺、老抽1勺、蚝油1勺。

2、面粉加酵母、清水和成面团盖上保鲜膜发酵。

3、牛肉切丝剁碎，加姜汁、料酒、蛋清、老抽、生抽、蚝油、糖、盐、油调匀搅打上劲，50克清水（高汤）分三次加入，每次搅打至吸收再加下一次，最后加入胡萝卜丝和葱末拌匀，放冰箱冷藏。

4、面团发酵至两倍大，取出排气，分成小剂。

5、擀成中间厚边缘薄的面片。

6、包入肉馅，室温醒发25分钟左右。

7、电饼铛打开下层开关进行预热2分钟，刷入一层薄油。

8、包子底部沾水，然后在芝麻上压一下，依次放入预热好的电饼铛，煎4-5分钟。

9、加入没过电饼铛底部的清水，加盖煎10分钟左右，闻到焦香味即可。

10、取出洒入少量葱末和芝麻即可。