双牌县美食 双牌县美食街

1、永州猕猴桃：被誉为水果之王的猕猴桃，在永州分布极广，其果形卵圆，呈黄褐包，皮葫，果肉肥厚，酸甜爽口，特具凤味。据科学测试，果肉可溶性固形物占10%~18%，葡萄糖、蛋白质和维生素的含量较高。鲜果除生食外，可制果酱、罐头或造酒。

2、酱汁肘子：将猪前肘去尽骨质，刀工成半圆形，用烙铁烙尽肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分钟后，刮洗干净，再在肘子肉的一面剞上刀。锅内放冷水，将肘子煮至四成熟取出，移入卤锅内，用中火煮至八成烂，扣入钵内，再取卤锅里的卤汁50克，加精盐搅匀，淋在肘子上，入笼蒸烂即成。

3、翠竹粉蒸鮰鱼：将鮰鱼从腹部剖开，去内脏，洗净沥干，切块，放入大碗，加原汁酱油、豆瓣酱、胡椒粉、五香粉、甜面酱、花椒粉、精盐、白糖、白醋、绍酒、味精、芝麻油、辣椒油、葱、姜末拌匀，然后加入米粉、熟猪拌匀，腌5分钟，再将腌好的鱼放入竹筒，盖上筒盖，上笼蒸20分钟取出，用托盘竹上席，揭去盖即成。

4、瑶族小鱼干：在捕捞到小鱼后，将它风干即可。食用时将这种小鱼干拉过油后，放上几抹姜丝，淋上酱油即可。食之鱼肉香甜可口，鱼骨细软。

5、酒糟肉：酒糟肉即用酒糟腌制而成的猪头肉。在湖南省双牌县茶林镇，每年年关杀猪的时候，每家每户都会将猪头肉处理干净，剁成两指宽大小的肉块，用盐腌制数日后，拌入自家酿制的酒糟和晒干的萝卜丝，均匀搅拌好之后放入坛子中，密封腌制十天半个月就可以开坛食用。

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