谷蛋白食物有哪些食物 什么是谷蛋白

绿豆、黄豆、黑豆、豆腐、青豆、豌豆、燕麦、小米、大米、玉米、土豆等。代表性的例子是小麦面筋中的麦谷蛋白。谷蛋白和醇溶谷蛋白在小麦、大麦的种子中含量都相当多。在玉米和燕麦的种子中谷蛋白少，醇溶谷蛋白多。在水稻种子中，则醇溶谷蛋白少而谷蛋白占多数。

谷蛋白（glutenin）是单纯蛋白质之一。含于谷类中，为不溶于纯水、中性盐溶液、酒精，而溶于稀酸或稀碱的蛋白质之总称。谷蛋白是尚未制得均一性的制剂，也未能使之结晶化。与水混合，是制造面筋的基础。

除谷蛋白敏感体质或有其他疾病的人不适合摄入谷蛋白外， 其他人在日常饮食中最好保留点谷蛋白，如全麦面包和燕麦，这样既能够给人体提供必须的纤维素、维生素B等营养。

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