面包粉与高筋粉有什么区别 面包的高筋粉和一般的高筋粉

1、特点不同：面包粉的面筋含量高，质量好、韧性大、弹性好、吹泡体积大。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。而且面包粉由硬麦制作而成，高筋面粉由小麦磨成的粉状物。

2、用途不同：面包粉是面包专用粉，除满足面包的蛋白需求外，还加入其它利于面包的营养调节剂，通常只用加工面包。高筋粉的蛋白含量虽没有面包粉高，但是高筋粉除用做面包外，可以用来做面条、水饺，还可用来做披萨等食物。

3、成分不同：面包粉为提高面粉的面包制作性能，向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，以便能更容易地制作面包。高筋粉的蛋白质含量一般是11%-13%，而面包粉的蛋白质含量通常在14%以上。

语音朗读