淮扬菜之红烧狮子头的做法 淮扬菜红烧狮子头的正宗做法

1、用料：猪肉（三肥七瘦）400克、荸荠末80克、生姜末适量、葱白末适量、耗油两勺约16克、食盐一小勺、白糖两小勺、生粉20克、鸡蛋1个、白胡椒粉适量、料酒一大勺、清水一大勺、红烧狮子头（四个量）、生姜片2-3片

2、葱段3段、冰糖适量、海鲜酱油一勺半、红烧酱油一勺、五香粉少许、青菜装饰适量、水淀粉适量。

3、三肥七瘦前夹梅花肉。

4、肥瘦切开，分开先，先剁肥肉，必须手工剁，需要有颗粒感。

5、肥肉剁绒之后放在瘦肉丁上继续剁。

6、剁成有点小颗粒感。

7、放入碗中，加入80克荸荠末。

8、用料理机把生姜，葱白打成末状。

9、取大勺姜末葱末约十克，一小勺食盐，两小勺白糖。

10、放入少许白胡椒粉，一个鸡蛋，20克淀粉，两勺耗油，一勺清水，一勺料酒

11、用筷子顺时针搅拌，直至筷子可以直立在肉末中不倒即可。

12、油温烧热后，把做好的狮子头一个一个放进油锅炸至金黄。

13、最后所有的狮子头都放进油锅复炸一次。

14、开始做红烧狮子头，锅内放油，烧热，入冰糖炒出糖色。

15、加入两碗清水，生姜，葱段，一勺半海鲜酱油，一勺红烧酱油，少许五香粉，大火烧开，加盖小火闷煮15分钟，然后水淀粉勾芡装盘即可。