鲍鱼鸡汤面的做法 鲍鱼鸡汤面的做法窍门

1、主料：跑山鸡一只，鲍鱼六只，杏鲍菇一斤。

2、配料：老姜一块(50克)，红花椒20粒，挂面200克(三人量)，盐适量 (一碗面条约1-2克，根据鸡汤的咸度)，味精、花椒粉少许，莴笋叶一斤，香葱一两。

3、跑山鸡洗净斩块，烧水焯一下，去除血沫，沥水待用;

4、鲍鱼抠出，去除内脏后洗净剞花刀.杏鲍菇洗净，切片;姜拍碎或切片;葱切葱花;莴笋叶洗净，掰成2-3段

5、炒锅加热，放花生油少许，倒入鸡块翻炒几下，倒入高压锅，加入适量清水(肉水比例1:3或1：4，用盛汤的盆量就可以了)、鲍鱼、杏鲍菇、盐(4-5小勺，即8-10克盐)、姜片、红花椒。(也可放入砸碎的10粒白胡椒或黑胡椒，炖汤可以提味儿。)

6、大火烧开高压锅上气后，转中火炖20-25分钟左右。如果是用三黄鸡，炖10-15分钟就可以了，太久了会炖烂。鸡汤炖好后，撇去表面的油层。(要是时间充裕的话，可以在灶上慢炖2个小时，鸡汤味道更是出彩)

7、将盐、味精、花椒面、葱花放入碗中;

8、另起一锅，锅里另放清水，烧开后放入面条，煮过芯;放入莴笋叶一烫便关火，切记不要煮太久不然莴笋叶就不会脆脆嫩嫩了。

9、将面条和蔬菜捞起，放入碗中，浇上适量鸡汤鸡肉，撒上葱花，当然，别忘了捞出1-2只鲍鱼， 翻匀就可以吃了。