核桃仁外皮特别黑是什么原因 核桃仁的皮为什么发黑

1.氧化

核桃仁的外皮含有一定量的多酚和类黄酮。 这两种物质在有氧环境中会发生氧化变色。 核桃外皮损坏时通常会发生这种情况。

2.病害

在采摘过程中，核桃容易受到疾病的侵袭。 这时，如果感染黑斑病、轮纹病等，核桃仁的皮也会出现黑色。 对于这种受感染的核桃，建议您不要继续食用。

3.存放时间过长

无论是新鲜核桃还是晒干核桃，它们都有一定的保质期。 最好尽快食用新鲜的核桃，并且晒干的核桃不应存放太久，否则可能会发霉或发生氧化性酸败。 储存时间核桃越长，颜色越深。

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