香椿为什么要过水 香椿头为什么要过水

食用前最好将香椿芽烫30秒至1分钟，这样可以去除亚硝酸盐和草酸，使香椿芽的口感更好，有利于营养物质的吸收。香椿芽中亚硝酸盐含量较高，贮藏时间越长，尤其是腌制香椿芽中亚硝酸盐含量最高。此外，香椿芽中还含有一些草酸，会影响钙的吸收和涩味。如果把香椿芽放在沸水中烫30秒到1分钟，可以去除2/3以上的亚硝酸盐和草酸，吃起来更安全，口感更好，使香椿芽变成美丽的绿色。

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