做青团用生石灰还是熟石灰 生石灰粉和熟石灰粉的区别

青团用的是食品级熟石灰粉。

石灰是一种以氧化钙为主要成分的气硬无机胶凝材料。其主要成分是Cao。它可以与水结合作为食品添加剂，放入青团中。它的作用是保持青团的绿色，提高粘度，增加软糯的口感，延长食品的保质期，避免在短时间记忆中变质。不过，目前一般不使用石灰水，以免刺激胃和黏膜，出现身体不适。

青团的主要原料之一是糯米粉。经过加工成熟后，淀粉会糊化，糊化后的淀粉冷却后会凝结沉淀硬化。因此，要想使青团保持柔软、粘稠，就必须使青团处于保温状态，不能让淀粉冷却。

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