做青团放多少碱 做青团为什么要放碱

一般放1—2克食用碱就可以了。

刚开始的时候，艾草焯水也是为了让艾草的味道更好，但是它去除不了上面的苦味，所以青团会觉得有点苦。在热水中多加一点食用碱，可以去除艾草的苦味，保持其绿色。青团的颜色也会油腻。

焯水时，加入小苏打或碱面，也叫食用碱。煮沸后，加入小苏打或碱软化鼠曲草，这样蒸出来的青团不会变黄。如果不加小苏打或食用碱，蒸好的面团很容易变暗或暗黄色，颜色也不会变绿。

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