菠菜青团的做法 菠菜青团的做法窍门

配料：菠菜叶60克、糯米粉120克、小麦淀粉35克、熟食用油15克、温水60克、白开水50克、豆沙馅。程序：

第一步：准备一个菠菜洗净，只要叶，约60克，在锅中煮适量水，将菠菜叶放入沸水中，烫1分钟，颜色变暗，变软，然后取出冷开水，取出菠菜叶放入破壁器中打泥，过滤掉菠菜汁，只要把菠菜泥过滤掉，因为菠菜汁的粘度会影响。

第二步：糯米粉120克，温水60克，边搅拌边倒入，搅拌成不含干粉的面粉，然后制备35克澄清面粉，即小麦淀粉，用50克开水，边搅拌边倒入，搅拌成面粉，加入糯米粉中，增加成品的透明度，使面团更加均匀透明，将糯米粉和澄清粉揉在一起，揉成面团备用。

第三步：将揉好的面团放在盘子上，放入盛有冷水的锅中，用高火蒸15分钟，蒸好后，用筷子打开中间看是否有干粉，倒入菠菜泥中，不要用果汁，否则会太薄而无法形成。用筷子搅拌均匀，再加入15克熟油，揉成色泽均匀的面团。

第四步：在砧板上涂上油，以防卡住。把菠菜面团揉匀，分成长条。然后把面团揉成圆形，压平。把一个豆沙球放在上面，在老虎的嘴边把它折起来。把豆沙馅包起来。揉成圆形，用保鲜膜包裹，便于存放。它能锁住里面的水，使它更柔软。然后我们的菠菜绿球就准备好了。

提示：

1、糯米粉中加入少许成粉，即小麦淀粉，可以增加成品的透明度，使青团更加透明。

2、而面条要用菠菜泥，而不是菠菜汁，否则太稀就成不了型。

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