做青团为什么要放小苏打 做青团用食用碱还是小苏打

可以去除苦味，还可以让青团颜色更绿更好看。

首先将艾草洗净，倒入适量清水入锅，煮沸后，再加入少许食用油。接下来，把艾草放进烫过的水里。在热烫过程中，加入适量的小苏打。大约一分钟后，艾草就可以被捞出来了。把它拿出来，在蒸煮机里煎成汁。然后加入适量的水。

制作青团时，不要直接焯水艾草。热烫时，应先加适量食用油，再加艾草，再加适量小苏打。搅拌均匀后，烫一分钟左右，就可以出锅了。将食用盐放入沸水中的原因是为了增加艾草的亮度，而放入食用碱是为了去除艾草的苦味。这样，青团就不会有苦味了，而且软糯的，更好吃。

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