青团怎么做不变色 青团怎么做才不变色

1、草的选择

青团有几种常见的原材料，如菠菜、艾草、鼠尾草等，前两种会变成绿色，而鼠尾草会变暗，有些会变成黑色。我们通常用艾的叶子，叶子越新鲜越好，老叶子和死叶子都被去掉。草的量也会影响颜色的绿。如果草太少，整个青团就会显得黄、灰、丑。

2、加入碱，颜色更亮绿

这是关键的一步。烹调艾草时，可加入2克左右的食用碱（小苏打），这样可以使草的颜色更加鲜绿色。

3、蒸好刷油，隔断氧化

只需蒸一下青团，立即刷上一层薄薄的玉米油（建议使用玉米油，因为没有香味）。一方面可以锁住青团的颜色，切断与空气的接触，减少氧化；另一方面，青团冷却后不能粘在手上。

4、青团不宜放久

青团刚开始时，颜色会很鲜艳。但是，过了很长一段时间，青团就会很容易与空气接触，颜色也会变得更深，甚至是黑色。所以要尽快吃，如果吃不完，可以用保鲜袋放在冰箱里。再吃的时候，再蒸一次。这样可以防止冷却后的干燥和硬化，并且不会变色和变黑。

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