笋干的挑选技巧 笋干如何挑选

一、观色泽：色泽要以琉璃色、浅棕黄为好，并且具有光泽。颜色不能太黄，要不然就有可能使用硫磺熏过，要追求本色。色泽暗黄为一般，酱褐色和黑色为次。如果笋干异常发白，有刺鼻的硫磺味，则是硫磺笋干。食用后，轻则头晕呕吐腹泻，严重的会出现中毒症状。

二、观肉质：如果笋节比较紧密、笋片短而阔、笋体肉厚的一般较嫩；　如笋长超过30厘米，笋节稀疏、根部大，笋体薄的则一般较老。

三、验水分：笋干含水量不应过大，受潮则易变质发酸。检验时，折之即断、有清脆声音的为好。折断无脆声为一般，折而不断的是受了潮，不仅买了不合算，口感也不好，容易发霉。

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