香椿焯水时间长了还有营养吗 香椿焯水太久

还有营养。

焯水是将原料放在沸水锅中加热至半熟或全熟，然后取出进一步烹调或调味。它是烹饪中不可缺少的一道工序，尤其是在凉拌菜中。它对菜肴的色、香、味起着关键的作用，尤其是在颜色上。

为了保持香椿的色泽，或去除香椿的异味、涩味和草酸，必须在烹调前进行焯水处理。但从营养角度看，焯水会增加水溶性营养素的流失，维生素C也会流失。因此，应采用适当的方法减少营养素的流失。不过，香椿中的其他营养成分仍会保留一部分，不会完全流失。

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