怎么样炖鸡肉又烂又嫩又好吃 怎样清炖鸡肉又烂又好吃

选择鸡腿肉

鸡腿肉比鸡胸肉肉质更加细嫩，并且脂肪含量要高于鸡胸肉部位，所以做出来的鸡肉就比较鲜嫩。

加水腌制

影响鸡肉鲜嫩程度另外一条要素就是烹饪过程中水分的流失，建议在烹饪鸡肉前可以先加少许水对鸡肉进行腌制，这样能防止鸡肉变柴。

加蛋清腌制

另外在腌制鸡肉的时候还可以加入一个蛋清，蛋清能起到嫩滑的作用，能让鸡肉的口感更好，同时蛋清还能在鸡肉表面形成一层膜，这样还能帮助锁住鸡肉当中的水分，能减少鸡肉在烹饪过程中水分流失，从而防止鸡肉变柴。

控制焯水温度

如果要对鸡肉进行焯水的话，一定要将鸡肉冷水下锅，这样鸡肉才能随着水温一起慢慢加热，这样鸡肉才更容易被炖烂。

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