藕片发黑是怎么回事 藕片黑了是什么原因

被氧化了。

藕片中含有较多的多酚类物质，这种物质很容易与空气中的氧气发生氧化反应而产生深色的醌类物质。

所以如果藕片切开之后放置时间过长，或者是用铁锅、铝锅等金属锅来煮制，以及煮制时间过长时，都会很容易使藕片出现发黑的情况，但是这种发黑的藕片中并不含有毒性物质，想吃的话还是可以继续吃的，只是看起来不太好看。

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