蒸青团变色是什么反应 怎样使青团蒸熟后是绿色的

一般是氧化反应。

烫伤时一定要把艾草的每一片叶子都烫伤。如果外露的叶子没有被水烫伤，叶子的颜色会比下面的叶子颜色深，会发生严重的氧化和发黑。所以不要在这里偷懒。反正会很快的。煮两分钟，取出放入冷水中。最好有冰水。会更环保。

要做生面，你需要把嫩艾草叶放进锅里，用青柠蒸一下，用青柠水冲洗一下，然后揉成面粉。这样，面团胚就会变成非常绿的颜色。青团的颜色非常漂亮，会有一些淡淡的香味。

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