柠檬存放的时间太长了怎么办 柠檬怎样存放时间长

柠檬的保质期是非常长的，可以放置一两个月左右的时间不会坏，甚至是三个月的时间不会坏，但是为了保证新鲜度，还是建议尽快吃完，或者榨汁、腌渍保存。柠檬茶或者柠檬汁放久了可能会变苦，但柠檬却不会，特别是完全成熟的柠檬。这种情况胶“延迟变苦”。

柑橘类水果的果皮和果肉中含有用于合成柠檬苦素的柠檬酸内酯A环（称为LARL）。LARL本身没有苦味，但挤压后破坏了水果的组织结构，当它在酸性汁液中受到柠檬苦素水解酶的作用时，LARL会迅速转化为柠檬苦素。 但是对于完全成熟的柑橘类水果，随着水果的成熟，在柠檬苦素葡萄糖基转移酶的催化下，形成柠檬苦素糖苷，从而防止苦味。

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