香椿不烫有毒吗 香椿不用开水烫有毒吗

有毒。

香椿具有一定的毒性，主要含有亚硝酸盐。平均每公斤香椿含亚硝酸盐30毫克以上，老叶含亚硝酸盐53.9毫克/公斤。如此高的含量，容易使人在食用香椿时发生亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。

但用清水清洗后，其中的亚硝酸盐含量会大大降低。如果香椿是在沸水中煮的，毒素会降低到一个较低的水平，不会对身体有任何影响。不过，不建议长期大量食用香椿。

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