如何安全食用香椿 香椿如何安全食用?

1、吃香椿要早

每年春季太阳季节前后，香椿嫩枝都可以做成各种菜肴。但春季食用香椿应提早，直到4月中旬，大部分地区香椿芽中硝酸盐含量超过WHO和FAO标准。也就是说，香椿芽越软，硝酸盐含量越少，在以后的贮藏中产生的亚硝酸盐也就越少。如果已经达到叶子被碰掉的程度，必然会产生大量的亚硝酸盐。

2、吃香椿一定要烫一下

新鲜的香椿嫩枝直接从树上摘下来就可以直接放入蔬菜中。但如果是从市场上买来的香椿，一定要吃了再做热烫处理。在沸水中烫1分钟左右，可去除三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，还能更好地保持香椿的绿色。香椿的香气主要来源于精油。它不溶于水。因此，烫伤对菜肴的风味影响不大。

3、速冻贮藏需要热烫

香椿是时令蔬菜，只是吃的时间很短，也正因为如此，香椿才更贵。很多人喜欢利用春香上市，把它冷冻起来，然后和食物一起吃。但是，在香椿冷冻之前，你也应该把它烫一下。经过50秒的热烫后，不仅贮藏安全，而且维生素C也能保存得更好。香椿贮藏2个月后，煮香椿的维生素C含量为鲜香椿的71%，而未烫香椿的维生素C含量仅为鲜香椿的35%。同时，无论是颜色还是味道，烫发和冷冻都比较理想。

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