炸香椿鱼用烫香椿吗 香椿怎么炸香椿鱼

需要用热水烫一下。

香椿中除了含有大量的蛋白质、钙、维生素C等物质外，还含有硝酸。由于酶和细菌的作用，空气中的硝酸会慢慢还原为亚硝酸。亚硝酸和蛋白质会结合形成亚硝酸盐，亚硝酸盐和烧烤一样具有致癌作用，因此不适合人体长期大量食用。

除了刚采摘的鲜芽香椿外，只要放置1小时以上再食用，无论做什么菜，都需要在沸水中烫1分钟，再加上维生素C含量高的食物，就可以避免致癌物的形成。

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