炒香椿是只要叶子不要梗子吗

一般吃香椿芽。

香椿又称香椿芽、香椿桩头、大红香椿树、椿天等。一般在清明节前发芽。但是，根据不同地方的温度和气候，发芽的时间会有所不同。顶芽可在谷雨前后即4月中旬采摘。此时正是香椿上市的旺季。

鲜香椿在贮藏过程中硝酸盐和亚硝酸盐的含量会缓慢增加，因此不建议长期贮藏的鲜香椿食用。热烫后，硝酸盐和亚硝酸盐的含量会大大降低，表面的细菌也会被去除和杀灭，所以保质期可以在一定程度上延长。

小贴士：香椿一年最多采摘两次。3年后，香椿每年可采摘2-3次。雨后约20天，可进行第二次采摘。

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