蛋黄酥用沸水和面吗蛋黄酥的面怎么和

日期：2023-04-07 08:21:30人气：2

导读：蛋黄酥用沸水和面吗：用60摄氏度到100摄氏度的热水。热水和成的面团也叫烫面，是用沸水调制成的面团。（用60度以上的水就可以）烫面的性质与冷水面团正好相反，由于用水温度较高，水温使蛋白质发热变性，面筋质被破坏，导致亲水性降低，筋性减退，淀粉遇热与大量水溶合，膨

蛋黄酥用沸水和面吗？

用60摄氏度到100摄氏度的热水。

热水和成的面团也叫烫面，是用沸水调制成的面团。（用60度以上的水就可以）烫面的性质与冷水面团正好相反，由于用水温度较高，水温使蛋白质发热变性，面筋质被破坏，导致亲水性降低，筋性减退，淀粉遇热与大量水溶合，膨胀形成糊状，粘性增强。

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蛋黄酥用沸水和面吗 蛋黄酥的面怎么和