香椿老了是不是很苦 香椿特别苦是怎么回事

是的。

鲜香椿芽吃的时候会有点苦，因为鲜香椿盐中含有一定量的草酸，如果不经过热烫处理，含有草酸的香椿芽会使人体不能正常吸收体内所含的钙，所以平时在食用香椿时，最好将其烫一下，无论是晒干后食用还是直接将新鲜食物烫一下都比较好。

其实，挑选香椿的时候，就和挑选普通食材差不多。你应该选些嫩香椿。嫩香椿中硝酸盐含量最低。吃的时候不必太担心对人体健康的不利影响，所以烹饪时最好选择一些嫩香椿，香椿中硝酸盐的含量随着香椿的不断生长而上升。香椿年龄越大，硝酸盐含量越丰富，食用后对人体的危害越大。因此，在购买香椿时，要记得选择新鲜的香椿。

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