牛肉炖完发柴了是什么原因 为什么炖的牛肉发柴发硬

1、煮的时间不够

牛肉含有大量的纤维素，所以只有炖煮的时间足够的时候，牛肉的纤维素才足够被破坏，肉才会因此变软，一般牛肉需要炖煮一个小时左右，高压锅也需要半小时以上。

2、先放了盐

炖肉和炒菜不同，炒菜可以先放盐进行调味，而炖煮不能先放盐，先放盐会导致肉纤维收紧，最终导致牛肉炖不烂。

3、水加的不够

炖煮肉类水一定要够，如果加的水不够，肉不能吸收足够的水分，自然就不会变软了。

4、火候不足

炖煮牛肉应该先用大火把水给煮开，然后再是小火慢慢地炖，这样才能煮出牛肉的鲜香，但是炒牛肉就要一直用大火来炒，大火炒出来的牛肉会很嫩，不会柴。

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