怎么样让绿豆汤保持绿色 怎么样让绿豆汤保持绿色不变色

主要有以下做法：

不要用铁锅

绿豆汤不变绿，那么煮绿豆汤就不要用铁锅，因为绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后，可能形成颜色较深的复合物，导致绿豆汤变红。

加适量柠檬汁

水质酸碱度也能极大地影响汤的变色效果，碱性水，熬绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤后，两分钟内就能看到明显的颜色变化，因此往绿豆汤中加一些柠檬汁，熬出来的绿豆汤颜色变化很小。

盖锅盖煮

绿豆皮中含有大量的多酚类物质，接触氧气之后很容易变色，所以煮绿豆汤是盖锅盖，可以减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。

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