茄子皮中紫色的是什么物质 茄子皮中紫色的是什么物质啊

茄子皮中紫色的物质是一种名为茄色色素的物质，属于花青甙类色素，这种物质可以随着细胞液的酸碱性改变颜色，细胞液呈酸性时偏红，呈碱性时偏蓝，偏碱性时则呈鲜艳的紫色，因此茄子皮如果是紫色的，则说明是一种偏碱性的食物。

而且这种色素是一种强大的抗氧化物质，因此食用茄子皮还可以起到清除自由基，促进受损细胞修复，达到让皮肤保持光泽有弹性等美容作用。

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