鲢鱼——连年有余 鲢鱼于是发的吗?

鲢鱼的链同“连”是谐音，过年吃鲢鱼寓意连年有余，是一种对未来生活的美好期盼，鲢鱼中含有丰富的蛋白质，矿物质、脂溶性维生素等营养成分，并且味甘而性平，食用有健脾养胃的作用，哺乳期女性食用还有通乳化湿的作用。

推荐食谱：

清蒸鲢鱼

材料：净鲢鱼1条，葱段、姜片、盐适量，料酒2小匙，胡椒粉少许。

做法：

1、鲢鱼洗净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒、胡椒粉腌渍10分钟。

2、将鱼放在蒸盘内，在鱼身上撒姜片、葱段，大火隔水蒸10分钟。

3、将鱼取出，去掉葱段、姜片，油锅烧热，将油均匀淋在鱼身上即可。

辣烧鲢鱼

材料：鲢鱼500克，蒜100克，葱末、姜末、辣椒酱、高汤、盐、白糖、味精、醋、料酒、酱油、水淀粉各适量。

做法：

1、鲢鱼洗净，切块，蒜去皮，切粒，入热油锅中爆炒，捞出。

2、油锅烧热，放鲢鱼块炸至表皮皱起，捞出。

3、另起油锅，烧热后炒香辣椒酱、姜末、蒜，放鲢鱼块。

4、调入料酒、酱油、盐、白糖，倒入高汤，煮6分钟后放味精，煮至蒜软后盛出鲢鱼。

5、锅内汤汁放葱末、醋、水淀粉大火烧至汤汁浓稠，淋在鱼身上即可。

大蒜烧鲢鱼

材料：去鳞、去内脏的鲢鱼中段750克，大蒜100克，泡红辣椒15克，姜沫15克，葱沫15克，料酒25克，酱油20克，精盐3克，味精2克，醋10克，高汤500克，白糖15克，水淀粉10克，辣香油25克，净油1000克(约耗150克)。

做法：

1、将鲢鱼中段洗净，用刀横断成4厘米长的段，用盐1.5克腌制一会儿。

2、炒勺置旺火上，放入净油烧至七八成热，放入鱼块炸至外皮硬挺，捞出，再将去皮的大蒜稍炸捞出。

3、原勺留底油60克，旺火烧至六成热，放入葱、大蒜.泡红辣椒(去蒂、去子)。姜，炒出香味，放入高汤、料酒、白糖、酱油、味精、盐。

4、找好口味烧沸，放入鱼段，移小火炒到蒜软烂，上旺火煮沸，再将鱼段逐块捞出，码在鱼盘内。

5、勺内原汁上旺火，放入醋、味精少许，调好口味，撒上葱丁，用水淀粉勾芡，推匀，淋入辣香油(红油)，均匀浇淋在鱼上即成。

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