苦瓜为什么要焯水 苦瓜为什么要焯水再炒

去除草酸

苦瓜中含有大量的草酸成分，每100克苦瓜中约含有459毫克左右的草酸，草酸会增加苦瓜的苦涩感，另外过多摄入草酸会与体内的钙结合后形成草酸钙，这样会增加患结石的几率。而焯水能去除苦瓜苦瓜中部分草酸成分，这样能减轻其苦涩味，同时还能减少草酸对健康的影响。

去除农药残留

现在市场上买到的很多苦瓜都可能有经过农药处理，所以为了让苦瓜吃起来更加健康安全，建议在食用之前过一遍热水，这样吃起来会更加的安全。

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