腊肉晒得越久越好吗 腊肉怎样才算晒好了

并不是。

有人认为自制腊肉干得越久，味道就越鲜美。事实上，并非如此。研究表明，腊肉在干燥过程中，蛋白质易分解，挥发性碱性氮含量逐渐增加，干燥时间过长，会降低腊肉的营养价值和品质。因此，腊肉最好在晾干一定时间后尽快食用。另外，熏肉在烹调前要用温水洗净。最好再蒸一次。这样不仅可以去除多余的油脂，还可以使肉易于咀嚼。

腊肉大约晒一周就可以了。将腌制好的猪肉，一块挂在阳光下可以通风的地方，待油。最好晒一个星期。晒干时，白天把它挂在阳光下。如果途中下雨，先把腊肉放进冰箱，以免发霉。晚上和晚上，湿度很大。晚上把冰箱收起来，防止晚上冷露水，影响口感。晾干，直到腊肉变油。

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