真空包装的大米会坏吗

真空包装大米也是有保质期的，只不过比散装大米和普通包装的大米保质期要更长一些，通常是12-18个月，具体可以看大米外包装的标识。所以真空大米买来也要尽快在保质期内食用，如果已经开封，那么日常要保存到阴凉干燥的地方。

真空包装的主要功能是去除氧气，以防止食物变质。 原理也比较简单。 因为食物发霉和变质主要是由微生物的活动引起的，所以大多数微生物（例如霉菌和酵母菌）都需要氧气才能生存。 是的，真空包装使用此原理从包装袋和食物细胞中提取氧气，从而使微生物丧失其“生存环境”。

除抑制微生物的生长和繁殖外，真空脱氧还具有防止食物氧化的另一重要功能。 由于油脂中含有大量的不饱和脂肪酸，因此它们在氧气的作用下会被氧化，从而使食品变味并变质。

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