人参小麦团鱼

材料：人参5克，小麦20克，茯苓10克，活甲鱼1只，瘦火腿100克，鸡蛋1枚，生板油25克，鸡汤500毫升，葱节，姜片，食盐，绍酒，味精各适量。

做法：

1.将甲鱼宰杀，剁去头颈，沥尽血水，加开水焯烫3分钟后取出，刮去背部和裙边的黑膜，剥去脚上的白衣，剁去爪和尾巴，砍开腹壳，去内脏，洗净。

2.将甲鱼加适量清水，烧沸后用文火煮30分钟捞出，放在温水内，撕去黄油，剔去背壳和腹甲及四肢粗骨，洗净，切块，摆入碗中。

3.火腿切小片，板油切丁，盖在甲鱼上面，加入适量葱，姜及调料，兑入适量清汤。

4.将小麦，茯苓用纱布包好投入汤中，人参打成细粉撒在甲鱼面上，上蒸笼蒸2-3小时。

5.蒸好拣去葱姜和药包，倒出原汤，加食盐，绍酒调味，烧开，撇去浮沫，将鸡蛋打入汤中，略煮后浇在甲鱼上面。

好处：滋阴，补虚，益气，适宜于心肾阴虚潮热，骨蒸盗汗，神疲气短等虚弱症状调理。

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