香肠制作中的注意事项 香肠的制作工艺及技术要点

1、无论做什么样的香肠，建议肥瘦比控制在3:7。用这种方法制作的香肠嫩而多汁，无论蒸熟还是油炸，都不会生柴。

2、用针扎一些小眼睛，使香肠彻底凉干，避免变质。

3、购买肠衣后，需要将肠衣翻过来，用面粉和食盐反复揉搓，再用清水反复冲洗，将里面的油彻底清洗干净，留下薄薄透明的肠衣供使用。

4、一旦香肠的水分变干，表面开始起皱，就可以食用了。如果香肠干了很长时间，它会脱水，味道很干。不能吃的香肠可以放进冰箱冷藏。

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