炒菜什么时候放花雕酒比较好 厨房炒菜用的花雕酒是什么样的

花雕酒一般都是南方厨师用，北方一般用料酒或者白酒，不过做卤水的时候也会用到花雕酒。

做素菜的时候一般用不到花雕酒，做海鲜或者肉类菜品的时候常用到，个人认为，凡是酒类，无论是花雕酒、白酒、料酒还是露酒，在炒菜的时候都要在温度最高的时候放入，让高温把酒精挥发出去同时能激发出酒的香味顺便带走肉菜的腥味，就像炒菜时候放醋要把醋淋在锅边上的道理一样，让锅边的高温激发醋的香味。

如果是做炖煮类菜品的时候，可以提前放入花雕酒，比如做东坡肉，就要把花雕酒和肉同时放进去，经过长时间的炖煮会把酒精挥发出去，留下粮食酿造发酵后的香味，从而增加菜品的香味。

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