帝王蟹怎么选 帝王蟹怎么选新鲜的

真假鉴别

真正的螃蟹有四对脚加上一对蟹钳子.脚关节的连结处是往前曲.帝王蟹则只有三对脚加上一对蟹钳(较大的蟹钳称为"killer",较小的是称为"feeder"),它们的脚是向后弯。

真螃蟹是疾行者,帝王蟹则是优哉的散步者。

次品鉴别

1、肉色发青—未煮熟或清洁不彻底·运输过程中死蟹率过高。死蟹率应不超过10%

2、蟹肉出现结晶表明解冻后再冷冻或冷冻缓慢

3、蟹肉过咸—蟹肉在冷冻前冷却不够

4、丰满度低—红色和蓝色帝王蟹蟹肉丰满度不低于80%，金色帝王蟹不低于70%

5、净重不准(10公斤装加10%镀冰衣重量为11公斤)

6、蟹腿与蟹钳数目不符。例如，分级为9/12的20磅装帝王蟹应有18-24条蟹腿加相应数。

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