口嚼酒制作方法 日本口嚼酒制作方法

口嚼酒是古代酿酒的一种方法，把嘴里咀嚼的东西吐出来去酿酒，这在今天恐怕很难有人能接受，然而这在中华酿酒史上类似的做法却是中国妇女的一大发明。

据凌纯声先生考证，这是一种最原始的“发酵法”。我国古代“醴”酒的制作大约经历三个时期，最初是咀嚼法，其次是作糵法，最后是酒药法。咀嚼法起源于母亲用嘴咀嚼米饭喂婴儿，利用唾液中的淀粉酶使婴儿容易消化吸收，后来便应用到制“醴”上。其法是先把米嚼过，然后放置木柜内，令其发酵，经过几天，便成带甜酸味的“醴”酒了。

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