鸦片鱼的家常做法 家常鸦片鱼怎么做

清蒸鸦片鱼

材料：鸦片鱼头1个，油、葱姜、料酒、盐、蒸鱼豉油适量。

做法：

1、鱼头洗净去腮，横向劈开，下料酒，葱姜，少许盐，使其入味。

2、此时烧开水，将鱼头隔水以中火蒸５分钟。

3、关火倒入豉油，挑出葱段即可出锅。

红烧鸦片鱼

材料：鸦片鱼1条，葱、姜、蒜、老抽、白砂糖、料酒、盐、鸡精各适量。

做法：

1、鱼身洗净，擦干表面水份。姜和蒜切片，葱切段。

2、把炒菜锅完全烧热后，放色拉油烧热，把鸦片鱼身放入油锅，两面稍微煎下。

3、放姜片蒜片和料酒。

4、放一汤匙老抽，1/4汤匙白砂糖，再加一点点盐，倒入小半碗清水，撒上葱段，盖盖子焖烧五分钟左右，开盖加点鸡精把汤汁收浓即可出锅。

剁椒鸦片鱼头

材料：鸦片鱼头1个，油、胡椒粉、料酒、盐、剁椒、白糖、蒸鱼豉油、葱花、蒜瓣、姜各适量。

做法：

1、鸦片鱼头对半劈开，去鳃，处理干净，外部和内部都抹上少许盐和胡椒粉，腌制一下，凉干水分。

2、锅内倒少许油，烧热，放入蒜瓣、姜片爆香，用中火把鱼头两面略煎一下。

3、取一大盘，将煎好的鱼头放入盘内断面朝下，放上剁椒、少许胡椒粉、姜丝。

4、拿小碗将蒸鱼豉油、料酒和糖搅拌一下，使糖溶解，用勺子均匀的倒在鱼头上，上锅蒸5-7分钟左右，鱼眼基本发白，撒上葱花，再蒸一两分钟即可。

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