香肠越红亚硝酸盐越多吗 香肠为啥放亚硝酸盐

购买肉制品时，要注意肉制品的颜色是否正常。不要买太鲜艳的肉制品，尤其是腌制肉制品、烧烤制品和烟熏肉制品。颜色越红，亚硝酸盐含量越高。

其实，亚硝酸盐广泛存在于人类生存的环境中，日常饮食摄入十分普遍。食品中的一些亚硝酸盐是天然的，如大米、蔬菜等。有资料显示，人体摄入的亚硝酸盐中80%来自蔬菜。有些是在食品加工过程中添加的，但它们是合法的食品添加剂。由于亚硝酸盐具有着色和防腐的功能，在熏肉、香肠、腊肉、鱼干、虾仁、鱿鱼丝等动物性食品中含量较高。应用亚硝酸盐或含亚硝酸盐的嫩肉粉、肉保水剂、香肠改良剂制作肉制品已成为大多数厨师的秘密。国家对食品中亚硝酸盐含量的规定非常严格，加强了食品安全的监督管理。

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