灌香肠的做法 排骨灌香肠的做法

配料：猪后腿肉10斤，10米左右的肠衣，130克食盐，30克胡椒粉，80克胡椒粉，3克十三味香料，50克白糖，50克烈酒。

方法：

1、香肠馅料的选择与肉馅相同。最好用三肥七瘦的猪后腿肉。香肠味道适中。如果脂肪太多，就太油腻了。如果瘦肉精太多，就太硬、太老、不香。肉要先去皮，洗净晾干，然后切成大块或长条。这两种形状是最好的。如果太碎或泡沫太大，应该再晾干。倒出来的香肠很容易碎。

2、将切肉放入大锅中，加入食盐130克、白糖50克、花椒粉30克、辣椒粉80克、十三味3克、高级白酒50克，腌制5小时。这种高级白酒对改善风味、增加风味、杀菌、延长贮存时间有很大的作用。

3、然后用你的工具把肉一点一点地倒进肠衣里。如果你买的是盐渍的肠衣，在使用前需要在温水中浸泡15分钟。把所有的肠衣放在工具上，最后打个结，然后把肉挤进肠衣里。

4、香肠装满后，用牙签绑在肠子上，排出一排多余的空气，然后用手挤压，使肉质更加紧实。每隔一段用细线把它捆起来，然后分成几个小段。然后把它举起，放在70℃左右的温水里10秒，然后挂在外面半个月。

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