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灌香肠注意事项 灌香肠要注意什么

日期:2023-06-17 15:30:03人气:14

导读:灌香肠注意事项:肉选前肩肉猪肉最适合用于香肠的部分是前肩,也称为“前肘”;也可以是后肩或后肘。这个地方瘦肉与脂肪的比例分别约为8:2;3:7。喜欢瘦肉的选前肩膀,喜欢油的选后肩)。用白酒调味腌制肉类时,可以用酒去除腥味提香。①高级白酒:大曲酒,去除鱼腥味,味香

灌香肠注意事项

肉选前肩肉

猪肉最适合用于香肠的部分是前肩,也称为“前肘”;也可以是后肩或后肘。这个地方瘦肉与脂肪的比例分别约为8:2;3:7。喜欢瘦肉的选前肩膀,喜欢油的选后肩)。

用白酒调味

腌制肉类时,可以用酒去除腥味提香。①高级白酒:大曲酒,去除鱼腥味,味香; ②南方花雕:去除腥,色浅; ③葡萄酒:香气浓郁,色泽深。

调味比是最重要的

灌香肠时,调味比是最重要的。以10公斤肉为例,您需要添加1.5-1.7两盐,4-5两糖,4-5两高度白酒以及葱油,葱姜汁和五香面,按口味和需求。

尽量灌粗一些

肉必须紧紧地灌,不要粗细不均,并且要尽可能粗,以使其在风干后不会变太细。太细的香肠水分会很快变干,味道也不会很好。灌充时,用每隔约15厘米用棉线扎住一节。不要绑得太长,以免在干燥时绳子和肠衣崩开。

在通风处风干或烟熏

如果要风干香肠,最好的日子是晴天,温度低于15°C,湿度低于60%。最好将其挂在北部通风的地方,不要让阳光直接照射在香肠表面。

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