日期:2023-07-19 11:38:51人气:8
蒸饺子用温水或者热水和面,淀粉在高于30度的温度下会发生膨胀糊化,面团和出来会比较的柔软,在包饺子的途中比较容易操作,而且蒸出来之后饺子皮也不会发干、发硬。
一般制作水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等需要经过水煮或烙制的食物,要用冷水和面,这样和出来的面团也比较结实、韧性强、拉力大,吃起来有筋性、不易破碎;而如果是和发面,则水温要控制在30-45度之间,有利于酵母迅速繁殖。
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