鱼要清蒸和烧烤 鱼要清蒸和烧烤吗

鱼肉中含丰富的B族维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6等，还有少量的维生素A和维生素E。为保留营养素，做鱼最好的方式是烧烤和清蒸，最差是油炸。

1.烧烤鱼肉中的维生素B2、B6，维生素A和维生素E损失都很小，只有维生素B1略有损失。同时，烧烤后，鱼肉中的钙、钾、镁含量显著提高。

2.清蒸鱼会损失较多的维生素A和维生素B1，其他维生素和矿物质保存良好。

3.水煮鱼的水溶性维生素大量损失，维生素B1、B 2、B6显著减少，矿物质也损失。

4.红烧鱼经过油煎、淋明油等复杂操作，维生素和矿物质损失都较大，且脂肪含量增加。

5.油炸鱼需高温过油，会使各种维生素和矿物质都大量损失，且脂肪含量显著增加。

6.此外，做鱼千万注意不要烧焦，已经焦的部分不要吃。

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