泡肉时能放小苏打吗 泡肉时能放小苏打吗怎么放

可以放小苏打。小苏打也就是食用碱，加热后会产生Na2CO3，对人无害可食用，而且能抑制真菌。但最好少使用，2~3g足够，不然的话容易造成头晕，而且味道也不好。

小苏打可以使肉更嫩滑，但很容易造成营养流失。使用苏打粉和嫩肉粉之类的碱性物质腌制肉类可以使肉变得更滑嫩，但是这些碱性物质会使蛋白质变性并使人体难以吸收。脂肪遇碱后，发生皂化反应，不仅失去价值，而且产生异味。 此外，肉中的大量B族维生素也将流失。所以泡肉的时候加一点点就好了，淀粉腌制时就最好不要加了。

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