用橄榄油煎炸 橄榄油煎炸食物健康吗

与草本植物油不同，橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量，使其在高温时化学结构仍能保持稳定。使用普通食用油时，当油温超过了烟点，油及脂肪的化学结构就会发生变化，产生易致癌物质。而橄榄油的烟点在摄氏240～270度之间，这已经远高于其它常用食用油的烟点值，因而橄榄油能反复使用不变质，是最适合煎炸的油类。所以说橄榄油不适合高温加热食用，是一个非常错误的观点，相反，橄榄油非常适合高温加热食用，而且反复加热还能保持味道不变呦。

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