萝卜是皮辣还是肉辣 萝卜是皮辣还是肉辣的

“芥子油”本身就具有辛辣味，平常隐藏在萝卜皮肉的细胞之中，之所以吃萝卜皮会感觉辣，是因为萝卜皮含有的“芥子油苷”较多。而吃萝卜的肉质部分较少感觉到辣，是因为含量较少。所以这种物质在萝卜之中的分布并不均匀，一般是皮层比肉质含量多，所以皮层比肉质辣，而且愈是上部含量越少，越近尾端含量越多，所以尾端比上部辣。

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