香干变质有什么表现 香干为什么发苦

表面发粘

表面发粘是细菌滋生的明显表现，一般有发酵菌、霉菌和其他杂菌的共同作用。

有酸味

香干中含有一定量的碳水化合物，可以被发酵菌分解，产生一定的酒精，酒精再氧化会生成酸类物质，因此会产生一定的酸味。

发霉

长时间曝露在霉菌的环境下，霉菌会将香干中的蛋白质、碳水化合物、脂肪分解，大量滋生，产生霉菌菌落，出现发霉的情况。

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